Sistema de Exaustão

  

Sistema de Exaustão

 

Nas cozinhas industriais existem dois tipos de inspeção do sistema de exaustão inspeção de instalação e a periódica, que é usada para verificar se está cumprindo com o determinado nas legislações vigentes. 

Em especial aos quesitos tratados na ABNT 14.518 que estabelece princípios gerais para projetos de sistema de exaustão e ventilação para cozinhas profissionais. 

O sistema de exaustão retira os gases e odores do ambiente gerados na preparação do alimento e renova o ar do local em conjunto com o sistema de ventilação, proporcionando conforto térmico e reduz a exposição dos colaboradores a fumos. 

Obedecendo ao disposto no Art. 176 da CLT 

A ventilação artificial será obrigatória sempre que a natural não preencha as condições de conforto térmico. 

O dimensionamento correto do sistema proporciona uma depressão de ar, evitando que o cheiro da gordura saia da cozinha para o restaurante. 

Componentes: 

Coifas: para captar os gases e vapores produzidos na preparação dos alimentos 

Filtros inerciais: são os primeiros elementos filtrantes do sistema, além de servir como barreira corta fogo do bloco de cocção para o duto. 

Despoluidores: são os últimos elementos filtrantes do sistema, sendo o principal componente de retirada dos gases e partículas de gorduras. 

Dutos 

A rede de dutos deve ser em chapa de aço carbono 16 todas as juntas longitudinais e as secções transversais devem ser soldadas e totalmente estanque a vazamentos de líquidos. 

As secções transversais também podem ser através de FLANGES; os dutos FLANGEADOS deverão possuir junta de vedação em FIBRA CERÂMICA por ser resistente ao fogo e vazamentos. 

O isolamento térmico deve ser em FIBRA CERÂMICA e tem a importância de assegurar a NÃO TRANSFERÊNCIA DE CALOR do interior do duto para o exterior. 

A rede de duto é equipada com portas de inspeção a cada 1,5 m 

 

Damper corta-fogo 

São importantes para proporcionar o isolamento do fogo de dentro dos dutos para outras áreas além de auxiliar o sistema de CO² 

 

Sistema de Combate a Incêndio e Pânico 

O agente extintor saboneficante ficará sobre as COIFAS e nos dutos e elemento DESPOLUIDOR ficará o sistema fixo de CO² 

Com o serviço diário o sistema de exaustão tende a ficar com grandes camadas de gordura e gases, essas substâncias se acumulam em ambientes de alta temperatura o que aumenta o risco de incêndio. 

Por esse motivo é recomendado a manutenção preventiva que inclui limpeza e teste do sistema o qual deve ser realizada por profissional especializado. 

 

Classificação do Sistema de Exaustão:  

1 Leve: emite baixas partículas de gordura 

2 Moderado 

3 Severo: com emissão de partículas de gordura  

4 Combustíveis Sólidos: que usa lenha, carvão ou braseiro (deve ser completamente independente).